溫小蒂の日記

 Dear Diary,  今日課程算是法式最經典的甜點"小泡芙" 不同場合幾乎都有它的出現. 對甜點由來好奇的我,也上網查 問ChatGPT大師關於 這位甜點界靈魂 食物的由來.... 據說" 在17世纪，法国厨师凯瑟琳·德·梅迪西斯（Catherine de' Medici）嫁给了法国国王亨利二世。她把她的意大利厨师们带到法国，其中包括一位名叫朱利亚斯（Julius）的厨师。据说，朱利亚斯是第一个将泡芙引入法国的人，将这种意大利风格的小麵糰球变成了现在熟悉的泡芙形状。当时，泡芙被称为"choux"，这个词在法语中意为"卷曲"或"卷边"，指的是面团在烘烤过程中膨胀而形成的泡芙形状。" 雖然它的食材沒很多,但加入多少比率的蛋汁是關鍵!! 需自己判斷, 或許是這個原因, 這堂課也是術科可能會抽中的考題之一🤔 泡芙製作可用手打vs機器,上次做大圓型的泡芙(Paris-Brest)時, Chef-Clement希望讓我們先學習用手打,原因是初學者若用機器製作,很有風險泡芙dough 會打過頭就無法加任何食材挽回,只能"重做"!!! 不過日前手打,大家上課完手都有一點點酸酸的😅  今天Chef- Benjamin教我們用機器打🎉🎉🎉感覺製作過程比手打輕鬆很多,速度也較快一些  看到Chef-Benjamin 能在幾秒鐘的時間,用擠花袋完成小泡芙真的超級厲害,不輸市面上用機器擠成型的泡芙呢!! 😀👍 泡芙可做很多變化,難怪不同場合都會出現它 下午實作除了需製作20粒泡芙,也要製作派皮for 明天國王派💪💪💪 Chef-Benjamin 回饋/建議如下:  🚨泡芙的尺寸可稍微在大一些,但成品每顆的大小都算差不多是Ok 的  🚨中間上層的鮮奶油擠花大致上OK,但建議還是需多練習(如兩圈半擠完的位置應統一在最上面的中心點 ✅下層底部內的pastry cream OK  今日課程快結束前,Chef 有調查patisserie 第二階段的密集班. 真沒想到班上共13位學生,只有3隻小貓(including me) 會參加!!! 其他人.....有些會接著上第一階段的法式料理 or 因家庭&個人因素只上初階or 計畫明年再進修~

Dear Diary, Weekend always go by sooo fast! As I mentioned in the previous blog that I will share some interesting things at Carrefour Majadahonda (住家附近的家樂福賣場), let me share some photos with you all:  首先,日前來賣場時,發現隔壁有家Café Bar 常排隊(而且週六去還不9:30AM就已大排長龍) 櫥窗內最熱賣的是馬德里人很喜歡的三明治叫Bocadillo, 麵包長相有點像小型的法國長棍, 內夾不同口味(如鮪魚,火腿,等)上次採購到中午午餐想買,結果Bocadillo已全數售完(才12PM就賣光!! 當時我心裡OS下午店內賣甚麼? 員工是不是可直接回家睡午覺嗎?)  喜歡透明的食物視窗好處就算不懂西語的我,也可用手指來溝通😂 買了一份套餐(鮪魚三明治+布朗尼+咖啡+chips) 本來想說應該至少15~20歐元,沒想到10歐有找, 三明治可加熱,麵包很Q, 難怪大家一早就來排隊. 😀 Majadahonda的家樂福賣場規模很大, 假日很喜歡在裡面看東看西蠻有趣的😆  賣場裡面最特別就是西班牙人最愛的火腿區域!!! 這個場景很壯觀吧~火腿整支腳呈列一排, 有點像台灣傳統市場,會把豬肉掛在攤位上的感覺😁不過西班牙包裝封得很精緻 日前有買一小包來嚐,感覺好像在吃鹽巴,因肉蠻鹹的,但或許是因我沒搭配紅酒+cheese的關係吧😂 另外, 西班牙人蠻喜歡吃海鮮,所以賣場也有一大區塊賣新鮮的魚貨(像台灣海產店,現點現切的概念),假日排隊等買海鮮的人潮也不少,反而旁邊冷凍包裝好的海鮮比較不多人拿 P.S. 有沒有發現我購物車內有整箱的Oatley 燕麥奶呢? 😅 因Oatley品牌(也就是台灣日前很多咖啡廳常用) 台灣一瓶約NT200, 馬德里一瓶只需約NT100(含稅) 就可入手😍但燕麥奶常常缺貨,所以週六終於看到架上有整箱,當然就手刀搬走😆 西班牙最有名的經典海鮮燉飯,家樂福每周六也會煮一大大大鍋的海鮮燉飯現場看要多少量Staff 分裝. 推車一出沒,海鮮燉飯半鍋已被掃光 西班牙可能是天氣炎熱,我也發現他們很愛吃sushi 較清爽, 但...但....價格真的很嚇人

Dear Diary,  經歷昨天一天的tough class後, 回家比較早睡,因今日課程內容也是術科會被抽到的考題之一 😅需精神&體力繼續衝刺😆 今日由Chef Benjamin 教課, 項目是法式經典草莓蛋糕(Fraisier),  雖然今日食材&步驟較沒像昨天比較複雜, 但對初學者的我也是有一定程度的挑戰. 幸運的是我遇到神隊友"口譯官-Dave" 他的用心不只翻譯老師的內容,還適時提醒我一些小細節(如今天草莓是主角,他建議我在下午pratical class記得有空就提早去冰箱拿草莓,這樣才能挑選好看又沒被摸過的草莓 & 另外,他很好心針對今日要用攪拌機打發的蛋&糖,他還主動先用他的手機幫我計時大概花幾分鐘,並提醒我老師打發時間落在6~8分鐘,希望我下午實作也能用計時器留意這個區間!!! Dave 真的是我在馬德里的大貴人,除了口譯,他很熱心幫我解惑&提醒老師沒提到的撇步,下課有時他也會line 我關心我今天實作狀況等😁😁😁👍👍👍 老師的成品只有"美"又不錯吃 😀 下午實作Chef Benjamin 回饋/建議如下:  ✅Rose 手工捏得還可以, 花瓣需用雙指,手型像捏東西,微往外搬一下,花瓣會變得更立體 🚨巧克力手劃需多練習 ✅圓邊的草莓高度一致,但建議草莓跟草莓gap 中間的cream建議pipe in 並用抹刀整型再稍微用力一點,才不會讓gap 三角形下方有些空隙,應該cream 蓋掉更佳 🚨蛋糕夾層記得留意兩層的cream 量比率需平均一些 To sum up, it's nice to hear Chef Benjamin's compliment for the first time, acknowledging that my cake, in general, is not too bad, considering it's my first attempt at making it!!!🎊🎊🎊

Dear Diary,  今日課程是非常重要的一堂,因項目是本月底術科考試抽考的其中一項 Pear and Chocolate Charlotte😐  昨晚較常幫我口譯官-Dave說今日由另一位代班女口譯官-Elena出席,心理莫名有一種不太好的預感😏 It's kind of exciting to be taught by Chef-Clement, 雖然他上課tempo很快,但下午實作我跟同學們一至認同他比較教學,若你練習有疑問,他也比較願意告訴你原因&跟你說明. 今日口譯官-Elena從口譯中就可知道她只是在應付應付😡 老師demo時,食材都放入,她既然在看手機一度沒翻譯,還好烘培的基本食材名稱較常聽,所以我沒錯過步驟😓 Pear and Chocolate Charlotte製作步驟真的很複雜, 以前在台製作提拉米蘇,都會去烘培材料行買Lady Finger Cookies, 但今天的課程不是提供現成的,你要花時間用尺量&擠花袋擠出長條的lady fingers 不可太粗或擠入的方向&順序either 左到右,或右到左,但不可以兩邊向內擠.  大家看到今天demo 的內容真的有點不安,有同學說她自己恐怕無法準時在2.5小時內完成....😨 Chef Clement 作品都讓同學們想多拍幾張 下午實作大家真的像打戰,尤其是最後老師提醒再過幾分鐘就需評分, 大家動作跟腳步像高速的攪拌機,衝啊! 還好我有順利在時間內完成,有幾位同學時間來不及(如上面水梨花瓣的design 有些只放幾片代表😱 ) Chef-Clement 建議/回饋:  🚨Lady fingers 每個寬度過寬,應該擠成較更細'尺寸較佳 (理由: 若每個Lady finger 過粗,會導致我下圖周圍出現裂痕,因粗的Lady Finger 較沒彈性,所以你把它往內折,會出現裂痕 🚨需留意Pear top decoration 的花中心點,因今天從上看下去有點歪了😅 ✅Chocolate mousse 內餡ok   雖然外圍有點裂痕&cake top的水梨擺飾需改善,但能在時間完成讓我松一口氣💪

Dear Diary,  今日換了一位Chef 老師- Clement (上次在課堂因同學討論大發雷霆的那位😅) 感受到大家進教室前有些緊張.  今天課程項目是經典的法式泡芙 (Choux pastry),法式甜點中不能少的靈魂"食物" 老師也提醒學會Choux pastry 要打好基礎,因後續進階課程也會派它上場💪💪💪 Chef Clement 上課步調比Benjamin 快更多,所以今天我雙眼都較多時間留意老師demo,等他做告一段落再做筆記, 好在有翻譯官讓我可邊聽邊看他的操作,讓我漸漸學會先聽完&看完再快速把重點記下來. 老實說學校派的翻譯官每位都像我的貴人,除了翻譯老師操作的口述,他們也會適時補充我額外需注意的小細節.例如今日課程結束後,翻譯官Dave 真的是非常用心, 我幾乎所有課程都是由他協助口譯. 今早課程結束時,Dave 還協助在我不看筆記狀態下, 跟我快速一起複習下午Choux pastry 重要步驟😁🙌 Thank you Dave!!!  以前在台灣烤烘培丙級蛋糕證照時,那時7項考題抽到2項考題也是泡芙20個&天使蛋糕5個. 但今日的法式泡芙真的是大大upgrade!! 因跟台灣的製作流程跟方法都非常不同,口感也好吃很多😉😜  曾待過多家米其林3星的Chef Clement + 他現任是LCB-Head of Pastry Programmes 製作的成品果然不一樣 😍   下午進入廚房實作課前,同學們也紛紛討論不知今天下午老師是否還是Chef Clement 或像日前依樣會由其他Chef上課❓廚房門一開原來是Chef Clement, 抱著又期待又怕受傷害的心情準備上"戰場" 原本以為Chef Clement 可能會因大家操作一團亂而踩雷, 不過下午實作他反而教我蠻多的,因他比較願意親自指導,只要你自己已嘗試過再詢問他問題,基本上他都很耐心&操作給你看😍  今日烤爐需分兩組進行, 因Choux pastry 烤時層架需要格開一格,進而幫助烤箱有充足的空間可讓Air 循環,Choux pastry 才能膨大. 我這組因只有我帶計時器,所以我需掌握烤爐的時間/溫度. (天啊~感覺今天製作程序也算複雜的一堂課,我又外加工作要偶而注意一下烤爐,當下有點小緊張,怕時間

Dear Diary,  今日課程又是一個製作流程繁瑣的項目- Rum Savarin (薩瓦蘭蛋糕) 😅  老師除了demo Rum Savarin 另外又demo "Tarta Tatin"  (反轉蘋果塔). Tarta Tatin 這道甜點的由來還蠻有趣,據說法國有一對姊妹經營飯店,某日在準備作為飯後甜點的蘋果塔時，不慎將未鋪放麵團的蘋果餡直接放進烤箱烘烤。為了彌補錯誤，她只好把趕工出的麵團倒放在蘋果餡上，待麵團呈現金黃色澤時再將蘋果塔翻正。沒想到成品意外廣受好評，遂成為飯店的招牌菜😀 Tarta Tatin 老師每項作品都像藝術品 😀 Rum Savarin 同學們在等待下午實作練習Rum Savarin (薩瓦蘭蛋糕)時,大家一致認同今天實作將如同上戰場,因製作複雜(如蛋糕體需預留1/2發酵時間,烤熟後又需手工浸泡自煮的蘭姆水果酒,待冷卻時需製作鮮奶油&切水果擺盤的裝飾等) ,時間只有2個小時左右時間需present, 所以大家都互相打氣💪 今日下午一進到廚房就快速搶到一個遠離那位墨西哥男同學的位子😜以防他又來借東借西干擾我的製作 Chef Benjamin 建議/回饋:  ✅Rum Savarin 蛋糕體形狀&浸泡蘭姆酒技巧不錯, 但提醒浸泡蘭姆酒注意別浸泡過久,不然但高體放久容易有蘭姆酒從底部溢出 🚨鮮奶油擠像冰淇淋3層需加強練習,最底部的圓型寬度需縮小,上面兩層layers 需整齊疊上(底由大中小 ✅ 水果裝飾技巧ok  Overall, I did not too bad in today's practical class 😍

Dear Diary,  Weekend time always pass by very fast!!! 週末最喜歡的行程是去附近逛超級大的家樂福😀 這幾周末觀察馬德里當地人都喜歡週六去超市補給,超市內也有一些試吃活動, 架上東西也比較足. 上週日去家樂福採購,人就少很多,結帳也比較快,不像周六需大排長龍. 改天再分享馬德里家樂福賣場內的特色照片.  Good news! 周日已完成食品安全線上測驗~ OH YES!! I PASS 🎊 因本月底術科考試由3項中抽考其他一項,三項考題中有一項是Dimond Cookies, 因上次實作時,Chef 提醒餅乾直徑需約2公分左右,所以考完食品安全測驗後也自我練習.  Dimond Cookies 所需食材不多,但需手工搓呈長條圓柱狀後再切成約1.2cm 厚度的圓型餅乾,關鍵是操作時間需快,不然餅乾的形狀很容易變型. (尤其是馬德里天氣較熱).... 周一把餅乾拿去給Chef 過目, Chef 說.... 1) 餅乾直徑OK, 大部分的餅乾形狀還可以, 但還是要多留意餅乾周圍,有些圓型有點變形 2) 餅乾周圍烤前沾的糖,烤後較無保留糖顆粒感, 可能是因我操作有點過慢,導致麵團沾糖恐因手溫微微融化. (心理OS: 以前在國外還沒回台時,手腳容易冰冷, 回台後靠中醫調理&少喝冰飲有改善. 不過現在手溫變熱會影響烘培,真是一好沒倆好😅看來要靠其他工具輔助,減少手溫跟麵團接觸過久💪)  今日仍是Chef Benjamin 教課, 課程項目有Apple turn over蘋果派, Financier (費南雪), and Palmiers (蝴蝶酥)  蘋果派應該算是今日最挑戰的項目,因它派皮很怕熱, 除了一邊要顧麵團折的步驟,另一邊要煮蘋果餡, 蘋果派入爐前還要在表層用刀背畫上紋路讓成品更養眼.  老師的作品真的很厲害....我已開始為下午實作課感到有點nervous 😅   Financier 名稱還蠻有趣的,它的形狀長方形，類似金條的外觀。 另一種說法是因在巴黎證券交易所附近的金融街受歡迎而出名 課程休息時間,有位同學說還不知怎麼製作Palmiers前很愛吃,沒想到今天看到Palmiers 製作除了酥皮外,需堆疊層層的細砂糖時,才知道它熱量很高😂 *老師的Palmiers(蝴蝶酥)偏硬一點 下午的實做不知

Dear Diary,  Time flies!! I didn't realized it's FRIDAY already!!! 😅 沒想到來馬德里都23天 (almost going to one month soooooon)  今早順利不用導航就可如期開車到學校and back home 🎊 (*對方向感較不佳的我來說感覺自己有進步~ 哈哈~ 摸頭😜)  上課前偷看了教室是誰教課.....not surprised...it's Benjamin AGAIN!!! 😂 (老實說現在已漸漸習慣他教課,但總覺得如果有多位老師上課會更佳~oh well~ )  今早demo 共三項 (puff pastry dough, crème brûlée, classic creme caramel))  今天教的項目算是較熟悉的, 因在台曾去一堂酥皮製作&布丁也是我日前常做的項目....但唯獨比較不熟悉應該是在布丁上用火噴槍創造焦糖片😧)  布丁配方跟我自己的配方唯獨差異除了上面的焦糖片,還有很肥的鮮奶油+牛奶😂 酥皮麵團製作跟日前學的只差在folding dough 的技巧微幅不同,但重點都是要用快速的速度桿麵團,不然酥皮麵團會因溫度太高導致變成派皮😅 不知為何我覺得老師今日布丁的成品好像火侯有點過大,因布丁體出現泡泡(不過心中OS可不能講出來呢😅) 只能轉移注意力到美美的焦糖片😝 下午實作整體速度&製作過程算順利, 唯獨剛開始在製作麵糰差一點忘了把融化的奶油加入攪拌機內,還好有立即搶救 (呼~擦汗~~)  Chef Benjamin 建議/回饋:  ✅puff pastry dough製作還ok (Chef 其實是法國人,英文算普通,所以日前他對我成品評價是fine時,總覺得fine 這個字在英文就只有尚可 or average. 但後來發現當他說fine,其實當天我的分數有一點進展, 老實說畢竟13位同班同學有幾位都在烘培界已工作一陣子. 唯獨這些人的成品,Chef 比較會用Muy bien(發音: V 比安) = very good來作評語. 10堂課下來,目前感想就是目標要拿到證書,分數只要維持能通過就好,反正證書上也不會寫你的成績~ Trying to focus on the learning p

Dear Diary,  今日是我期待的課程,因要做手作玫瑰花&用Chocolate 練習擠花&寫字 😀 今早仍是Chef Benjamin教課 (本來還想說看是否有其他老師上課說😜) oh well~  課程內容因需花時間去調麵團顏色,手捏花瓣,手工用刀子割出葉子形狀(無模具) & 用刀畫出葉片上的紋路+ 練習chocolate decoration, 今日食材較沒日前複雜,但手作通常考驗手的穩定度&魔鬼藏在"花瓣"裡的挑戰! 雖然Chef Benjamin 說他的強化不是手作玫瑰花,但成品仍看起來很有水準&漂亮~~ 上圖一&二是今日下午需交卷的成品😮😮😮 另外,Chef Benjamin 也製作玫瑰花相關的作品😝 (心理OS:如果底盤換個顏色或許會更加分) 下午先製作玫瑰花,我個人覺得過程捏得蠻順的,捏在第三朵時,原本心裡很開心覺得自己今天製作速度有進步,結果Chef 走過來, 拿起我的花說....你中心用水滴狀的花蕊不能露出來~😨😨😨 心理OS....Chef 一直在巡邏,怎麼不提早提醒呢?! 等到我快做完才說😭當下我內心世界很掙扎,因看時間應該還來得及再重作,所以立馬捏碎重頭來....看來今天是吃弄破碗....😏不過只能告訴自己多一次練習的機會也不錯! Go Wendy!! You can do it !  後面練習巧克力decoration時算蠻順利的,練習過程原本用一隻手擠,發現擠出的圖形&線條較不穩,所以另一手靠著輔助變得比較順. 自從玫瑰花的經驗後,這次有先問chef 練習的作品有沒有需要改善,Chef 說還不錯! 🎊我也鬆了一口氣繼續練習.... 實作課程前面一小時讓同學自己練習,後面一小時讓我們把練習最佳的準備present &被打分數, 我正開心地完成Opera 的作品準備要交卷時....突然發現我少了一樣成品要交卷,就是在烘培紙上用巧克力擠花樣那項, 更慘的事我已開始在收拾桌面,前一個小時練習不錯的成品已丟入垃圾桶😱 F*($*%*UK!!!💢💢💢😒 粗線條的我真的從烘培製作中學到要多注意細節&製作項目時間分配管理....天啊~ 大家都準備交卷了~我只好硬著頭皮,快速在拿一張烘培紙來完成....因時間太趕了~真是可惜啊

Dear Diary,  Today was a great day for me ! It's the first time I felt like I was starting to understand what I was doing and able to cook quickly and consistently under pressure😍🎊 今早是Chef Benjamin demo 1)Lemon Tart with Lemon filling, 2) different type of french meringue 3)almond cream 4)lemon cream 5) italian meringue.  漸漸感覺Chef Benjamin 的好處是他教學的過程, 很樂意讓學生有問題就提問,較不會像另一位Clement, 他上課規則是要等到demo成品都完成才能一次性提問.  另外,感覺今天心情還不錯,上課也比較有笑容, 老師在製作時,突然發現老師脖子耳後紅紅的~還好red spot 不是在接近下巴的脖子上,不然我會誤以為他今日心情好是因昨天被種草莓😆😉Oops~ focus Wendy!! 😂 Chef 真的手很巧, 今天Lemon tart 比較有挑戰性&技巧的是把綠&黃檸檬切半,手工去皮,果肉須留著,並一片一片取出果肉當裝飾用.  Chef 成品真的很有質感又好吃👍 *小:Lemon tart fill with Almond cream, Lemon cream, dipped in Italian meringue & finished off with 火噴槍上色 *大: Lemon tart with lemon filling & decorate with French meringue, icing surgar and bake 240 degree til 上色取出&裝飾果肉&lime zest.  下午實作因今日是值日生,還好今明兩天的4位值日生中,有些已當過值日生,所以可帶領大家prep for the class👍 Chef Benjamin 建議/回饋:  ✅lemon&lime 果肉刀工不錯 🚨擺盤時,果肉的數量有點過多