LCB(初階)-Day 17 (Jul./25/2023)

 Dear Diary, 

今日課程算是法式最經典的甜點"小泡芙" 不同場合幾乎都有它的出現. 對甜點由來好奇的我,也上網查問ChatGPT大師關於這位甜點界靈魂食物的由來.... 據說"在17世纪，法国厨师凯瑟琳·德·梅迪西斯（Catherine de' Medici）嫁给了法国国王亨利二世。她把她的意大利厨师们带到法国，其中包括一位名叫朱利亚斯（Julius）的厨师。据说，朱利亚斯是第一个将泡芙引入法国的人，将这种意大利风格的小麵糰球变成了现在熟悉的泡芙形状。当时，泡芙被称为"choux"，这个词在法语中意为"卷曲"或"卷边"，指的是面团在烘烤过程中膨胀而形成的泡芙形状。"

雖然它的食材沒很多,但加入多少比率的蛋汁是關鍵!! 需自己判斷, 或許是這個原因, 這堂課也是術科可能會抽中的考題之一🤔

泡芙製作可用手打vs機器,上次做大圓型的泡芙(Paris-Brest)時, Chef-Clement希望讓我們先學習用手打,原因是初學者若用機器製作,很有風險泡芙dough 會打過頭就無法加任何食材挽回,只能"重做"!!! 不過日前手打,大家上課完手都有一點點酸酸的😅 

今天Chef- Benjamin教我們用機器打🎉🎉🎉感覺製作過程比手打輕鬆很多,速度也較快一些 
看到Chef-Benjamin 能在幾秒鐘的時間,用擠花袋完成小泡芙真的超級厲害,不輸市面上用機器擠成型的泡芙呢!! 😀👍

泡芙可做很多變化,難怪不同場合都會出現它

下午實作除了需製作20粒泡芙,也要製作派皮for 明天國王派💪💪💪

Chef-Benjamin 回饋/建議如下: 
🚨泡芙的尺寸可稍微在大一些,但成品每顆的大小都算差不多是Ok 的 
🚨中間上層的鮮奶油擠花大致上OK,但建議還是需多練習(如兩圈半擠完的位置應統一在最上面的中心點

✅下層底部內的pastry cream OK 

今日課程快結束前,Chef 有調查patisserie 第二階段的密集班. 真沒想到班上共13位學生,只有3隻小貓(including me) 會參加!!! 其他人.....有些會接著上第一階段的法式料理 or 因家庭&個人因素只上初階or 計畫明年再進修~

看來學校課程給予的彈性很多~ 😀