LCB(初階)-Day 12 (Jul./18/2023)

Dear Diary, 

今日課程又是一個製作流程繁瑣的項目- Rum Savarin (薩瓦蘭蛋糕) 😅  老師除了demo Rum Savarin 另外又demo "Tarta Tatin"  (反轉蘋果塔).
Tarta Tatin 這道甜點的由來還蠻有趣,據說法國有一對姊妹經營飯店,某日在準備作為飯後甜點的蘋果塔時，不慎將未鋪放麵團的蘋果餡直接放進烤箱烘烤。為了彌補錯誤，她只好把趕工出的麵團倒放在蘋果餡上，待麵團呈現金黃色澤時再將蘋果塔翻正。沒想到成品意外廣受好評，遂成為飯店的招牌菜😀

Tarta Tatin

老師每項作品都像藝術品 😀

Rum Savarin

同學們在等待下午實作練習Rum Savarin (薩瓦蘭蛋糕)時,大家一致認同今天實作將如同上戰場,因製作複雜(如蛋糕體需預留1/2發酵時間,烤熟後又需手工浸泡自煮的蘭姆水果酒,待冷卻時需製作鮮奶油&切水果擺盤的裝飾等) ,時間只有2個小時左右時間需present, 所以大家都互相打氣💪

今日下午一進到廚房就快速搶到一個遠離那位墨西哥男同學的位子😜以防他又來借東借西干擾我的製作

Chef Benjamin 建議/回饋: 

✅Rum Savarin 蛋糕體形狀&浸泡蘭姆酒技巧不錯, 但提醒浸泡蘭姆酒注意別浸泡過久,不然但高體放久容易有蘭姆酒從底部溢出

🚨鮮奶油擠像冰淇淋3層需加強練習,最底部的圓型寬度需縮小,上面兩層layers 需整齊疊上(底由大中小
✅ 水果裝飾技巧ok 

Overall, I did not too bad in today's practical class 😍