溫小蒂の日記

 Dear Diary,  今日是LCB重大驗收成果日子!!! 術科考試日😮 一早8AM就需進入考場,同學們也很早就抵達學校換好制服並反覆照鏡子確保服裝儀容是整潔的. 大家也在考前加減看著食譜及操作步驟,畢竟考試只會給你配方,其餘都需靠自己平常練習&記住5種食譜的操作步驟😅  8AM考場門開啟是漂亮的Chef Amanda 迎接我們,她也是今天主考官之一.不過看到她,心情比較不緊張. 一進考場看到考題是草莓蛋糕,心情平靜很多,因大家都很怕考試碰到水梨巧克力蛋糕的題目(主因: 步驟太多,要在2小時40分完成非常困難)  考試過程需先烤海綿蛋糕體.....結果我入爐前的蛋糕液體倒到9分滿,導致出爐有點傻眼...因蛋糕模高度較低,所以蛋糕體澎太高而從旁邊溢出😓😱 看到海綿蛋糕那一刻,心情開始慌張,很怕蛋糕體不知是否萎縮或沒烤熟.不過一直深呼吸告訴自己不要慌,一定可以救回來的念頭.好險用刀剖開蛋糕層時,蛋糕是熟的&形狀有微變形但經過刀工修飾&鮮奶油可掩蓋一些瑕疵😅 班上同學們都於時間內完成,大家也互相幫忙把考場環境快速整理並離開在教室外的庭院standby等待考試結果~  大家在庭園等待時都很不安,有同學說若考試順利通過,今晚就喝香檳慶祝,若沒通過就喝Tequila (龍舌蘭酒) 度過😂  經過約半小時的等待,教務處員工突然來庭園叫一位男同學進去考場,大家紛紛討論說難道考試是否通過是一位一位叫進去告知嗎? 🤔 男同學進去好一段時間(約20分鐘) 當他走出來,感覺臉色不佳,眼睛有點失落&眼淚快掉出來感,大家都還沒來得及過去關心他發生甚麼事就被教務處引導全班(那位男同學除外) 回到考場. Chef Clement 就用西語通知大家通過Basic Pastry Certificate 的考試並依依叫每位同學的名字上台領證書&跟Chef 握手&擁抱 & 跟教務主任領LCB徽章. 雖然不懂西語的我,剛開始不太確定Chef 在講甚麼😓但聽到同學們歡呼聲可猜到應該大家已通過考試的喜悅.我看有一兩位同學還流下快樂的淚水 大家領完證書後也到庭院大合照,唯獨我跟同學們感到有點難過是因沒考過的男同學就落寞的坐在角落看著大家😞 oh well~I guess "lif...

Dear Diary,  今日是Basic Pastry Certificate 最後一堂課, 一早感覺同學們可能較放鬆,以往老師規範8:12AM左右,同學們就該在教室外門口standby 等老師開門讓同學們進入教室. 不過今日已到8:14AM,同學們都還在教室旁休息區坐著聊天😅 而我今早出門比較匆忙,所以到學校快速換完制服已8:10AM🙈 看到大家還坐著聊天感到有點奇怪,所以只好從教室外的大玻璃看一下老師的狀況,很巧跟老師對到眼,他只給我一個讚的手勢,我以為就可進入教室. 尷尬的事情發生了.....我開教室門前有提醒同學, 但同學們才姍姍來遲進入教室, 一進去Chef Clement 就變臉用西語跟同學們說不是已8:15AM 怎麼都沒看到人!!!😨 同學們聽完也快速坐到位子.  今日課程算是甜點界的壓軸- Raspberry Macaron (覆盆子口味的馬卡龍) & 配角-Chocolate Truffles (巧克力松露) 老實說我個人不太喜歡馬卡龍...原因就是它很甜&松露也不算我的最愛,也是因我沒有很愛吃巧克力.不過自從決定踏入烘培領域,心態也慢慢調整需多嘗試才能走出自己的路,若因個人因素不喜歡可能會導致錯過創新或創作食品的機會跟靈感.  📌註: 馬卡龍歷史由來: 馬卡龍最早出現在義大利的修道院，當時有位名為Carmelie的修女為了替代葷食，而製作這種由杏仁粉製成的甜點，另外又稱為修女的馬卡龍，直到1533年佛羅倫斯公國公主凱薩琳·德·麥地奇與法蘭西王國國王亨利二世（King Henry II）結婚後，公主的隨從、僕人和廚師也陪嫁到法國，把義大利飲食文化和食譜一併帶到法國。二十世紀初期，巴黎的糕點師傅Pierre Hermé發明一種方法來呈現馬卡龍，利用三明治夾法將甜美的稠膏狀餡料夾於傳統的兩個蓋子層，成為新的小圓餅，更由於香料和色素的使用、溼度控制，使得馬卡龍性質改良。相較於更早之前的小圓餅的甜、乾、易碎的特性，新的圓餅具備外殼酥脆的口感，內部卻濕潤、柔軟而略帶黏性，改良後的馬卡龍直徑大約為3.5-4公分之間。而今更有馬卡龍的專賣店，也富含各式各樣的口味。 日前一直不解為何市面上販售的馬卡龍定價要貴鬆鬆🤔今天終於了解原因就是它雖然食材項目梅很多,但它製作的失敗率很高!!! 連Chef Clement...

 Dear Diary,  時間過得真快! 今明兩天Basic Pastry Certificate 的課程將進入尾聲😱  今日由Chef-Clement 教大家製作閃電泡芙(Chocolate Eclairs) 另外demo- Exotic Religieuse (修女泡芙) 這個翻譯還蠻有趣的, 所以上網問Google關於這個點心名稱的由來.....它由兩個一大一小的泡芙堆疊而成，內填卡士達醬. 該甜點的名稱Religieuse意為「修女」或「主教冠」，因其形狀相似而得名.  雖然泡芙日前有做過,但今日的閃電泡芙較困難的地方是上面需將泡芙倒立輕輕dip上巧克力醬再快速翻到正面,表面巧克力醬需呈現光滑平整😅💪 老師作品像變魔術,速度快,作品質感仍保持美感   試吃時,我個人覺得閃電泡芙因表層以抹上巧克力醬,内餡又填入滿滿的巧克力,吃起來整體上有點太heavy 😅 不過,修女泡芙的用水果(芒果&百香果&檸檬&香蕉)製成,所以吃起來口感較清爽&微甜中帶酸蠻好吃的👏 下午的實作讓我在術科考前learn my lesson, 因入爐時我的烤盤是放在最下層,加上我擠出長條形的泡芙寬度可能比別人寬一些,所以出爐的時後,看到我的泡芙沒烤熟&下凹的成品時讓我心都涼一半😭😭😭不過一直跟自己說沒關係,至少這個問題不是在考試當下發生,下次記得放烤層架不能放最下面就好. 雖然有點難過,因泡芙沒熟會導致內層中心裸空的空間變少,連帶導致用擠花帶擠入內餡時困難度變高.另外,因沒烤熟的泡芙外殼質地較軟,也影響倒立dip in cholocate在表面難上加難😰 我只好硬著頭皮把塌陷的泡芙用內餡盡量灌滿,讓泡芙外表呈現較澎感, 至於表層要dip in chocolate 因外殼太軟,手都有點抓不住,時常差一點泡芙就掉進巧克力醬內游泳😏 雖然表層很醜,但只好偷吃步用湯匙盡量讓表面均勻.  Chef Amanda 回饋/建議:  🚨泡芙沒熟導致成品presentation 較不佳,但若以成品分解來看,內餡煮的ok,外殼要抹上的巧克力醬也算有光澤 今日的作品無法拍照,成品沒熟也無法試吃....所以只好忍心在廚房偷偷丟棄😥Sorry! 雷公 ~ I don't me...

Dear Diary, 因日前在台灣就很想去學如何製作國王派, 但因出國前公司工作交接/收尾&打包行李等,所以一直沒排到課程. 今日LCB安排國王派的課程讓我又驚又喜😍 老實說我其實蠻喜歡製作派皮相關課程,為了讓口感有層次感&入口有蓬鬆感,所以擀麵糰製作過程較耗時又需掌握麵團不能在室溫太久,以免butter融化就影響成敗的關鍵.  今日Chef Benjamin 在大張白報紙用筆教大家如何在國王派上用刀畫出經典的紋路, 同學們也在紙上先擬定草稿,我覺得用筆試著畫出圖案還蠻有趣又療癒(如下圖) 但下午實作練習,需在有限的時間內用刀劃在派皮真的蠻有挑戰(例如: 刀割紋路不能太深,以免烘培時溫度會撐破派皮表面or 用筆試畫時,手腕有桌面靠著,但在派皮上,手腕是懸空,手的穩定度有挑戰性)  老師的作品真的很美喔~  今天也學到派皮若邊邊角角剩餘的麵團不要浪費,因它還可製作成杏仁卷👍   今日是Chef Benjamin 教課的最後一天,明後兩天由Chef Clement 接手教完Basic Pastry Certificate最後兩堂課, 所以上午demo課結束前,同學們也以掌聲來謝謝老師的指導👏👏👏 下午的實作因日前在台灣有去上過蝴蝶酥的課程,知道擀麵糰在整形&折法&摺疊邊邊角角時需對齊都會影響派皮膨脹&層次成敗的關鍵. 所以我整形麵團也比別人多花一點時間😅 導致入爐前派皮上方的紋路時間較不足,因烤箱只有兩台,所以大家不管個人製作速度快慢,都需一起入爐,所以老師看到我跟另外一兩位同學還在劃紋路就一直催😱 葉片上的紋路也因趕時間,間隔大小較不平均 😤 (不過目標就是一定要把紋路畫完才甘願😉)  出爐的成品真的讓我感到很開心,把成品放在桌面等待老師評分時,同學們看到我的國王派周圍的層次一直跟我讚美&好奇問我怎麼做到的 (心理OS: 其實也不太確定哪個環節讓成品成功😅等一下問老師才知道)  Chef Benjamin 建議/回饋:     ✅ 派皮周圍的層次不錯(原因:擀麵糰表面平整,確保麵團對折整齊) 🚨擀派皮時,厚度需再薄一些,(建議應在2mm區間)  🚨國王派上方刀割的紋路有些較深,建議下次需小心,以防表...

 Dear Diary,  今日課程算是法式最經典的甜點"小泡芙" 不同場合幾乎都有它的出現. 對甜點由來好奇的我,也上網查 問ChatGPT大師關於 這位甜點界靈魂 食物的由來.... 據說" 在17世纪，法国厨师凯瑟琳·德·梅迪西斯（Catherine de' Medici）嫁给了法国国王亨利二世。她把她的意大利厨师们带到法国，其中包括一位名叫朱利亚斯（Julius）的厨师。据说，朱利亚斯是第一个将泡芙引入法国的人，将这种意大利风格的小麵糰球变成了现在熟悉的泡芙形状。当时，泡芙被称为"choux"，这个词在法语中意为"卷曲"或"卷边"，指的是面团在烘烤过程中膨胀而形成的泡芙形状。" 雖然它的食材沒很多,但加入多少比率的蛋汁是關鍵!! 需自己判斷, 或許是這個原因, 這堂課也是術科可能會抽中的考題之一🤔 泡芙製作可用手打vs機器,上次做大圓型的泡芙(Paris-Brest)時, Chef-Clement希望讓我們先學習用手打,原因是初學者若用機器製作,很有風險泡芙dough 會打過頭就無法加任何食材挽回,只能"重做"!!! 不過日前手打,大家上課完手都有一點點酸酸的😅  今天Chef- Benjamin教我們用機器打🎉🎉🎉感覺製作過程比手打輕鬆很多,速度也較快一些  看到Chef-Benjamin 能在幾秒鐘的時間,用擠花袋完成小泡芙真的超級厲害,不輸市面上用機器擠成型的泡芙呢!! 😀👍 泡芙可做很多變化,難怪不同場合都會出現它 下午實作除了需製作20粒泡芙,也要製作派皮for 明天國王派💪💪💪 Chef-Benjamin 回饋/建議如下:  🚨泡芙的尺寸可稍微在大一些,但成品每顆的大小都算差不多是Ok 的  🚨中間上層的鮮奶油擠花大致上OK,但建議還是需多練習(如兩圈半擠完的位置應統一在最上面的中心點 ✅下層底部內的pastry cream OK  今日課程快結束前,Chef 有調查patisserie 第二階段的密集班. 真沒想到班上共13位學生,只有3隻小貓(including me) 會參加!!! 其他人.....有些會接著上第一階段的法式料理 or 因家庭&個人因素只上初階or 計畫明年再進修~ ...

Dear Diary, Weekend always go by sooo fast! As I mentioned in the previous blog that I will share some interesting things at Carrefour Majadahonda (住家附近的家樂福賣場), let me share some photos with you all:  首先,日前來賣場時,發現隔壁有家Café Bar 常排隊(而且週六去還不9:30AM就已大排長龍) 櫥窗內最熱賣的是馬德里人很喜歡的三明治叫Bocadillo, 麵包長相有點像小型的法國長棍, 內夾不同口味(如鮪魚,火腿,等)上次採購到中午午餐想買,結果Bocadillo已全數售完(才12PM就賣光!! 當時我心裡OS下午店內賣甚麼? 員工是不是可直接回家睡午覺嗎?)  喜歡透明的食物視窗好處就算不懂西語的我,也可用手指來溝通😂 買了一份套餐(鮪魚三明治+布朗尼+咖啡+chips) 本來想說應該至少15~20歐元,沒想到10歐有找, 三明治可加熱,麵包很Q, 難怪大家一早就來排隊. 😀 Majadahonda的家樂福賣場規模很大, 假日很喜歡在裡面看東看西蠻有趣的😆  賣場裡面最特別就是西班牙人最愛的火腿區域!!! 這個場景很壯觀吧~火腿整支腳呈列一排, 有點像台灣傳統市場,會把豬肉掛在攤位上的感覺😁不過西班牙包裝封得很精緻 日前有買一小包來嚐,感覺好像在吃鹽巴,因肉蠻鹹的,但或許是因我沒搭配紅酒+cheese的關係吧😂 另外, 西班牙人蠻喜歡吃海鮮,所以賣場也有一大區塊賣新鮮的魚貨(像台灣海產店,現點現切的概念),假日排隊等買海鮮的人潮也不少,反而旁邊冷凍包裝好的海鮮比較不多人拿 P.S. 有沒有發現我購物車內有整箱的Oatley 燕麥奶呢? 😅 因Oatley品牌(也就是台灣日前很多咖啡廳常用) 台灣一瓶約NT200, 馬德里一瓶只需約NT100(含稅) 就可入手😍但燕麥奶常常缺貨,所以週六終於看到架上有整箱,當然就手刀搬走😆 西班牙最有名的經典海鮮燉飯,家樂福每周六也會煮一大大大鍋的海鮮燉飯現場看要多少量Staff 分裝. 推車一出沒,海鮮燉飯半鍋已被掃光 西班牙可能是天氣炎熱,我也發現他們很愛吃sushi 較清...

Dear Diary,  經歷昨天一天的tough class後, 回家比較早睡,因今日課程內容也是術科會被抽到的考題之一 😅需精神&體力繼續衝刺😆 今日由Chef Benjamin 教課, 項目是法式經典草莓蛋糕(Fraisier),  雖然今日食材&步驟較沒像昨天比較複雜, 但對初學者的我也是有一定程度的挑戰. 幸運的是我遇到神隊友"口譯官-Dave" 他的用心不只翻譯老師的內容,還適時提醒我一些小細節(如今天草莓是主角,他建議我在下午pratical class記得有空就提早去冰箱拿草莓,這樣才能挑選好看又沒被摸過的草莓 & 另外,他很好心針對今日要用攪拌機打發的蛋&糖,他還主動先用他的手機幫我計時大概花幾分鐘,並提醒我老師打發時間落在6~8分鐘,希望我下午實作也能用計時器留意這個區間!!! Dave 真的是我在馬德里的大貴人,除了口譯,他很熱心幫我解惑&提醒老師沒提到的撇步,下課有時他也會line 我關心我今天實作狀況等😁😁😁👍👍👍 老師的成品只有"美"又不錯吃 😀 下午實作Chef Benjamin 回饋/建議如下:  ✅Rose 手工捏得還可以, 花瓣需用雙指,手型像捏東西,微往外搬一下,花瓣會變得更立體 🚨巧克力手劃需多練習 ✅圓邊的草莓高度一致,但建議草莓跟草莓gap 中間的cream建議pipe in 並用抹刀整型再稍微用力一點,才不會讓gap 三角形下方有些空隙,應該cream 蓋掉更佳 🚨蛋糕夾層記得留意兩層的cream 量比率需平均一些 To sum up, it's nice to hear Chef Benjamin's compliment for the first time, acknowledging that my cake, in general, is not too bad, considering it's my first attempt at making it!!!🎊🎊🎊