溫小蒂の日記

Dear Diary,  今天課程也是滿滿滿!!! ~從8:15AM~5PM💪 上午- 老師demo 下午- 實作& 教務處舉辦Basic Pastry證照期末考的學科&術科說明會~~ 時間過得真快! ⏰7/21-Food Handling 線上測驗(50分及格;沒pass就無法考期末考的學科)  ⏰7/26-期末考學科線上測驗 (60分及格;沒pass就無法參加術科考試) ⏰7月底/8月上旬-期末考術科 (50分及格)  ---------------------------------- 上午由Benjamin demo pie with apple compote filling (我個人對Apple Pie的印象跟口感沒那麼喜歡 😏或許還沒吃到厲害的吧? 只記得以前吃過麥X勞的,又油又膩感)  因昨天已製作完成派皮,所以感覺今早的課程不像昨日內容很多,但今天很多刀工很花時間. 老師說內餡需用新鮮蘋果切成1*1cm 的正方形~沒聽錯1*1cm cube!!! pie 上面要妝飾的蘋果切片厚度也需手工切成1mm😱~~~但不小於1mm 因太薄(如片狀拿起來左右晃動或質地有點透明感) 在烘烤時,蘋果片容易烤焦 老師成品如同機器製作一樣,每片蘋果片間距差不多,3層的蘋果圈非常整齊及圓弧感一至😍 試吃心得: 法國藍帶的Apple Pie口感真的很好,派皮不油膩,Apple filling 不甜,入口有淡淡的蘋果&香草香氣😀😀😀 下午實作課程塔皮的整型算是我比較有把握,因日前在台灣有去上課,所以對我製作的時間加快很多,老師經過時也覺得整型的還可以~~Benjamin老師平常蠻嚴肅&嚴格的,能得到他的肯定蠻開心😁 但就在開心地當下,因第一次製作Apple compote filling, 擔心煮的過程火侯太大,很容易燒焦,所以我用小火煮,結果因火侯太小,煮的時間拉太長 (filling 不能煮到變蘋果泥,吃起來需保有微微蘋果粒感,但又不能太脆口感)老師一直在旁邊提醒....速度要加快😅 一邊在切妝飾的蘋果片,一邊忙著顧Apple compote filling的爐~~~ 真的刺激啊!! 結果因Apple compote filling 花太多時間,蘋果切片也花了不少時間, 因老師要求的厚...

Dear Diary,  週末總覺得過得特別快,以前在台灣週末可偶爾享受當couch potato 😜但在馬德里的週末已變成我練習烘培的黃金時間,但因上週還有一些瑣碎的事情需處理,所以實作練習恐需等下週末再努力catch up.  📝highlight of my busy weekend:  7/8- 9AM 預約同學推薦可把自己上課工具tools拿去Folderbook 雷射刻印名字,以防跟同學的混淆拿錯. 幸運刻印店家是在宿舍附近的住家倉庫開workshop. Folderbook 老闆- Mr. Luis Carrascosa 是一位78歲的爺爺,超級友善,雖然我們溝通必須一直用手機google translator. 但他在幫我刻印時, 熱情介紹他的工作室貼著滿滿他3個孫子的美勞作品👏  埋沒在孫子作品中掛著一幅西班牙國王頒獎給他的照片,看起來他在西班牙小有知名度,難怪我問他工作室是否能拍照,他說ok & 提到以前有開店面,因生意太好都沒甚麼時間休息.現在因偶爾要照顧孫子,年紀也大了,所以才在自家倉庫以預約制接刻印訂單. 看他刻印動作靈活度&工作專業度,真的看不出來他已78歲!!!😀👍 Beautiful sunny day with pretty engraved utensil 原本準備收拾要離開去下一個行程,老闆說要給我他的名片,沒想到他的名片既然是一個數學遊戲,他現場demo 給我看,讓我又驚又喜! 感覺像看魔術表演😮 I guess it's is called what customer service should be like👏full of unexpected surprise! 真是好客的老闆! 更開心的事.....原訂預約刻印appointment 時,老闆已給予報價,但現場刻印又給我折扣價💖💖💖 Weekend gone by very quickely......  經過上週4天每天一早到晚扎實訓練大腦時時刻刻像吸血鬼一樣瘋狂吸收&消化烘培知識,更需multitasking (從口譯人員的西語翻英文中擷取重點&快速筆記,同時不能一直當低頭族寫筆記,因眼睛一但離開老師demo 視線超過幾秒鐘,你就可能錯過重要的製作流程!!!!😅...

Dear Diary,   Another crazy day at LCB 😐 今早主廚老師又換了第一天Orientation 碰過的Clement,  原本感覺在Orientation 他人還不錯&友善....結果老師上課到後半段突然大怒!!! 😥 主廚大怒的原因是學生們互相在課程上會稀稀疏疏討論課程內容, 但主廚認為會影響他上課+今日課程內容他需在2.5小時內demo 8項 (因有些餅乾需做內餡) !!! 😧 製作流程比起昨日較繁瑣許多, 學生們都安靜聽他碎念, 上午課程氣氛較凝重.... 試吃時間大家熱烈討論怎麼分辨兩項看起來很像,但吃&製作流程不同的餅乾時, 老師應該氣還沒消就催大家吃完就回座位...翻譯官提醒我快速回座位,除了我膽子比較小&迅速坐下,其他同學好像對老師行為/言語不太爽,每位動作都慢慢回到位子上😆 翻譯官私下跟我透漏,這位Clement 老師較容易發飆,情緒會瞬間爆發, 所以習慣就好😏 不過老師成品仍是美美的~ 因上午課程休息時間也被壓縮(不到15分鐘) 導致消化內容時間也被壓縮&立馬要到廚房現買現賣實作. 雖然腦海反覆試著熟悉製作,但流程實在多到爆,所以下午實作就沒像昨日較流暢😱 實作2項商品: Diamond Cookies (rounded shape) & Pipped Cookies with Praliné (夾心餅乾) Chef 回饋:  1) Diamond Cookies 周圍沾的糖過多,圓形的直徑過大,需留意要在1.2cm範圍內  2) Pipped Cookies with Praliné 整體上還ok, 技巧,餅乾跟內餡比率均可,不過建議餅乾外圍的色澤可在golden colour 較佳 -The End- 

Dear Diary,    It was nice to start class a bit late (@11:45am) in the morning!  日前申請LCB時,面試官說上課前都有Tutorial videos可先複習明天實作內容, 但在LCB Portal 找了很多天都找不到,問同學們,他們也說沒找到🤔... 今早寫email給教務處確認此事,教務處回覆請我今早課前去辦公室一趟. 經跟校方確認後,看來面試官當初所說的是在LCB Portal 可看到基礎烘培video 但每天上課內容不會提前預錄給學生先複習😕 還好日前在台灣有扛了幾本中文翻譯的LCB 參考書,內容有overlapped 可先複習💪 上午demo課換了一個漂亮的女主廚, 口譯人員也換了一位叫 Nathalie. 真的很佩服翻譯官的口譯能力!!! 翻譯官Nathalie是加拿大人(母親是西班牙人), 講流利的英文,西語&法文+也會烘培😀so talented!!!  日前還沒上課擔心不懂西文,不知上課是否很吃力?! 但LCB 聘請的翻譯官都有烘培經驗,上課能用淺顯易懂的英文讓我上課輕鬆很多😁 *PS課程除了我以外, 原本有兩位同學提供需翻譯官:  一位美國籍但爸媽是西班牙人& 另一位比利時人聽得懂西文但不會講原本均拿翻譯機, 但因他們覺得一耳聽西語,一耳聽英文,理解能力會受干擾,所以最後翻譯官only for me 的感覺還蠻特別😆💓 上午老師比前兩天Benjamin友善很多,上課除了教材會講多一些烘培資訊/知識, 很快3小時的demo就過去 *學校規範-老師成品&試吃可拍照,今天記錄一下同學們每當試吃時間,大家都很開心地圍繞在試吃區 老師的作品每個都好美~~😍 下午實作由另一位更美來自巴西的副主廚Amanda 指導, 老師人超級好,不只會一直到處關心每個學生的狀況,只要你舉手問問題,她都很有耐心操作或demo給你看.  因學校若安排老師英文能力較不佳時, 實作就會主動幫我安排翻譯官.讓我又驚又喜😀!!! 今天練習項目感覺比較能找到製作的tempo, 過程也不像前兩天卡卡的,老師過來也覺得我做的還ok,唯獨pastry fondant 卡關時&basic butterc...

Dear Diary,  昨日私下跟口譯官詢問關於實作如何爭取口譯人員的機會, 他建議寫email 給教務處 今天上課休息時, 教務處的Carmen (student services coordinator) 有找Chef討論昨日狀況 當我看到那一幕時, 我心裡感覺慘了~我跟學校爭取口譯人員會不會讓Chef後面上課故意找我麻煩呢?!  下午實作課程開始前,Chef 直接把我拉到廚房外說明他無法全程翻譯學生問的問題, 但如果我有疑問都可隨時主動詢問 今天實作 Italian meringue  *重大掌握process: 1) 糖水混和時,水先入鍋+add sugar after   2) 糖水溫度煮到108度才開始同步打蛋白霜 3) 持續觀察糖水煮到200度 (火侯要控制,不要一直離火) 4) 蛋白霜在Kitchen Aid機器攪拌在中速不可停,若糖水從108~200度速度太慢, 蛋白容易開始呈現水泡泡(bubble bath) 狀態(代表蛋白攪拌過久,已開始被打熟)  5) pipping 技巧: 5項中....4項待加強 5-1) 圓形狀: (#12花嘴) 圓球的底部需飽滿圓弧形(像游泳圈), 擠時pipping bag 離tray 大約2cm高度, 往下擠入不用下壓,等蛋白霜自然流下呈現飽滿的圓弧狀在畫圈收尾 5-2) 水滴狀: (#12花嘴) 圓球的底部需飽滿圓弧形(像游泳圈), 擠時pipping bag 離tray 大約2cm高度, 往下擠入不用下壓,等蛋白霜自然流下呈現飽滿的圓弧狀再快速往上拉起收尾 5-3) 柱狀型: (#12花嘴) 頃斜45度讓蛋白霜自然流出往後推成一直線(不要用力,不然條狀的寬度會不一),練習最後收尾需先把花嘴往下靠在tray在快速往前拉起 5-3) display#4(形狀像muffin top) (#16花嘴) 轉1.5圈直徑不要太大 *這張是我拍完被Chef 警告學校規範廚房實作成品無法拍照...😜 Chef 評分: 16/25 (60%) 至少有進步1分🙌 雖然回家心中的壓力還是靠眼淚釋放,but at least I feel I perform better than yesterday and 可能是因教務處有跟老師溝通要盡...

Dear Diary,  今天是正式上課的第一天 (上午Chef demo, 下午實作)  上午demo因有口譯人員在,所以上課努力邊做筆記邊看老師demo...突然感覺真正進入烘培的reality world....  上午demo 上課兩小時才休息15~20分....我發現上午喝咖啡+水在課程中會很想跑廁所,但又擔心沒看到老師的操作,但憋尿也不是辦法,只好上課中速去速回...還好翻譯是用耳機聽,廁所也可以聽到翻譯官的說明  下午的實作課程原本是抱著很期待的心情進入廚房,但是一踏進去發現口譯官不在(因學校沒有提前跟我說實作是沒有口譯官) 心情開始忐忑不安....Orz... 雖然有同學熱心在旁幫我翻譯老師對實作課程的注意事項,但心裡覺得很不好意思,because it's not my classmate's duty to help me to translate, I felt really really bad.... 這是一個不好的開始.... 1) 沒口譯官 = 沒安全感 2) 沒口譯，導致今天我下午拿錯食材（牛奶vs 奶油） 3）因拿錯，手打奶油拿成牛奶 4）每堂實作都限2小時要做出至少1~3樣(depending on the recipe)，因我拿錯食材重做，導致手打奶油打到鐵手&後面時間緊湊慌了 5）中間過程問主廚，他也不太提醒（我猜可能是每堂打分數，所以不太說明）等評分才告知成品哪裡有問題 雖然成品有在時間內免強交卷.... 但三樣成品(pastry cream, vanilla light pastry, creme anglaise) 有一項(pastry cream)老師評分尚可 需強化: 1) vanilla light pastry (pastry cream 攪拌不均導致sauce 呈現顆粒感)  2) creme anglaise 煮過頭導致成品過度黏稠,底面有蛋黃被煮熟黏鍋的現象  *老師建議要多練習cream annglaise, 注意最後階段呈現 à la nappe 在spatula 劃上一直線(temp. 80~85degree)  今天第一堂實作課挫折感超大 回家在路上因心情有點難受，不小心逆向，被公車按喇叭😞 回家看到被老師打分數...

Dear Diary,  抱著又緊張又期待的心情來到學校😎 上課時才發現全班(含我14位)同學只有我聽不懂西語😱 不過還好LCB提供口譯人員(Dave) 真巧他也是從澳洲全家因他工作關係移居到歐洲 口譯人員的翻譯真的超級超級強!!! 因不懂西語,只會Hola(Hello), Gracias(Thank you)的我,orientation 內容至少聽得懂 Orientation day 教務處一直提醒.... 1) 課程因是9個月濃縮到6個月,所以內容會很多 2) 若學生成績一直很低,教務處會寫信安排學生一對一與Chef 諮詢 3) 上午老師demo,下午實作都須被評分 ( 0~25分), 如果學生拿到15分代表Average,目標是拿到16~18分 4) 主廚提醒若學生表現開始就拿到高分, 這可能代表他能成長的空間會比學生剛開始拿低分,經由練習&學習會成長更加 *聽到主廚這番話,感覺好像是在對我的建議,因我對商品自我要求高, 得失心較重, 不服輸的個性,看到不好的成績就會極度難過😅 這可能也是老天爺給我的磨練吧?! 認識了幾位新同學,其中有一位同學Maya (爸媽西班牙人,小時候移民到美國), 能碰到講英文的同學,讓自己感覺比較不像啞巴跟聾子感~😀 開學第一天很快就過去~~😀 *因學校內對拍照非常敏感,若想知道學校的樣貌可參考link:  Virtual tour - Le Cordon Bleu Madrid