LCB(初階)-Day 3 (Jul./5/2023)

Dear Diary, 

昨日私下跟口譯官詢問關於實作如何爭取口譯人員的機會,

他建議寫email 給教務處
今天上課休息時,
教務處的Carmen (student services coordinator) 有找Chef討論昨日狀況

當我看到那一幕時, 我心裡感覺慘了~我跟學校爭取口譯人員會不會讓Chef後面上課故意找我麻煩呢?! 

下午實作課程開始前,Chef 直接把我拉到廚房外說明他無法全程翻譯學生問的問題,

但如果我有疑問都可隨時主動詢問

今天實作 Italian meringue 
*重大掌握process:
1) 糖水混和時,水先入鍋+add sugar after  
2) 糖水溫度煮到108度才開始同步打蛋白霜

3) 持續觀察糖水煮到200度 (火侯要控制,不要一直離火)
4) 蛋白霜在Kitchen Aid機器攪拌在中速不可停,若糖水從108~200度速度太慢, 蛋白容易開始呈現水泡泡(bubble bath) 狀態(代表蛋白攪拌過久,已開始被打熟) 

5) pipping 技巧: 5項中....4項待加強

5-1) 圓形狀: (#12花嘴) 圓球的底部需飽滿圓弧形(像游泳圈), 擠時pipping bag 離tray 大約2cm高度, 往下擠入不用下壓,等蛋白霜自然流下呈現飽滿的圓弧狀在畫圈收尾

5-2) 水滴狀: (#12花嘴) 圓球的底部需飽滿圓弧形(像游泳圈), 擠時pipping bag 離tray 大約2cm高度, 往下擠入不用下壓,等蛋白霜自然流下呈現飽滿的圓弧狀再快速往上拉起收尾

5-3) 柱狀型: (#12花嘴) 頃斜45度讓蛋白霜自然流出往後推成一直線(不要用力,不然條狀的寬度會不一),練習最後收尾需先把花嘴往下靠在tray在快速往前拉起

5-3) display#4(形狀像muffin top) (#16花嘴) 轉1.5圈直徑不要太大

*這張是我拍完被Chef 警告學校規範廚房實作成品無法拍照...😜

Chef 評分: 16/25 (60%) 至少有進步1分🙌

雖然回家心中的壓力還是靠眼淚釋放,but at least I feel I perform better than yesterday and 可能是因教務處有跟老師溝通要盡量用英文說明,今天老師也比較平凡來我的work station 關心跟教導我,所以感到今天實作有學到東西.