LCB(初階)-Day 6 (Jul./10/2023)

Dear Diary, 

週末總覺得過得特別快,以前在台灣週末可偶爾享受當couch potato 😜但在馬德里的週末已變成我練習烘培的黃金時間,但因上週還有一些瑣碎的事情需處理,所以實作練習恐需等下週末再努力catch up. 

📝highlight of my busy weekend: 

7/8- 9AM 預約同學推薦可把自己上課工具tools拿去Folderbook 雷射刻印名字,以防跟同學的混淆拿錯. 幸運刻印店家是在宿舍附近的住家倉庫開workshop. Folderbook 老闆- Mr. Luis Carrascosa 是一位78歲的爺爺,超級友善,雖然我們溝通必須一直用手機google translator. 但他在幫我刻印時, 熱情介紹他的工作室貼著滿滿他3個孫子的美勞作品👏 

埋沒在孫子作品中掛著一幅西班牙國王頒獎給他的照片,看起來他在西班牙小有知名度,難怪我問他工作室是否能拍照,他說ok & 提到以前有開店面,因生意太好都沒甚麼時間休息.現在因偶爾要照顧孫子,年紀也大了,所以才在自家倉庫以預約制接刻印訂單. 看他刻印動作靈活度&工作專業度,真的看不出來他已78歲!!!😀👍

Beautiful sunny day with pretty engraved utensil

原本準備收拾要離開去下一個行程,老闆說要給我他的名片,沒想到他的名片既然是一個數學遊戲,他現場demo 給我看,讓我又驚又喜! 感覺像看魔術表演😮 I guess it's is called what customer service should be like👏full of unexpected surprise! 真是好客的老闆! 更開心的事.....原訂預約刻印appointment 時,老闆已給予報價,但現場刻印又給我折扣價💖💖💖

Weekend gone by very quickely...... 

經過上週4天每天一早到晚扎實訓練大腦時時刻刻像吸血鬼一樣瘋狂吸收&消化烘培知識,更需multitasking (從口譯人員的西語翻英文中擷取重點&快速筆記,同時不能一直當低頭族寫筆記,因眼睛一但離開老師demo 視線超過幾秒鐘,你就可能錯過重要的製作流程!!!!😅 

或許昨晚有試著上網在YouTube 預習今日實作的3個項目(Lemon Cake, Classic Madeleines, shortcrust pastry dough) 所以今早上午demo確實幫助我更了解下午實作的操作印象及步驟🎊🎊🎊

我也發現前一天有做功課,也能讓我當天課程中還有時間把筆記2次抄寫整理更完整,這可幫助我下午能快速掌握食材&步驟. 今日老師也是Clement (就是上週五發飆的那位主廚),可能是今天同學都非常非常安靜的聽課,也因應他上週要求操作時盡量不發問,等製作一段落再提出問題.所以今天他火氣小很多&笑容比較多一些😂 每天看到老師的作品真的很養眼,也一直提醒自己以後產出的成品也要向他們看齊💪💪💪


 

左: canned fruit cake(demo only), 右: Lemon cake 

Classic Madeleines

Lemon cake zoom in version (蛋糕體沒有太濕潤但呈現小孔狀表示麵糊沒過度攪拌,口感能維持fluffy 感) 

📝下午實作Chef Amanda 建議/回饋: 

1) Lemon cake: 

🚨在整理筆記時,其中CREAM 需150g,結果我抄錯變15g,導致原本共做3條Lemon Cake, 每條360g,其中一條麵糊重量不足😓 

🚨麵糊攪拌需輕拌,若攪拌過頭導致蛋糕體變較扎實,較無fluffy感 & 因食材g寫錯, 秤錯g 也恐導致成品受影響.

2) Classic Madeleines:

👌整體形狀(cake肚臍有凸出) 跟技巧ok, 🚨但烤的色澤可加強!

(左: 金黃的周圍較佳, 右: 周圍較黑需改善) 

*留意: 製作時, 麵糊入烤模前,烤模"記得記得記得"噴入薄薄的Grease Spray 或刷上薄薄的butter,不然今日我事後發現烤模忘了先上油,脫模浪費太多時間 & 部分Madeleines 因沾黏在模具上,脫模後底部型狀較不佳,容易截體

Overall, YouTube真的是新手烘培最佳小幫手,有先reserach 隔天實作的網路影片真的很大大提升每天實作的速度及製作的流暢度💪💪💪