LCB(初階)-Day 5 (Jul./7/2023)

Dear Diary,  

Another crazy day at LCB 😐

今早主廚老師又換了第一天Orientation 碰過的Clement, 

原本感覺在Orientation 他人還不錯&友善....結果老師上課到後半段突然大怒!!! 😥

主廚大怒的原因是學生們互相在課程上會稀稀疏疏討論課程內容,
但主廚認為會影響他上課+今日課程內容他需在2.5小時內demo 8項 (因有些餅乾需做內餡) !!! 😧
製作流程比起昨日較繁瑣許多, 學生們都安靜聽他碎念, 上午課程氣氛較凝重....

試吃時間大家熱烈討論怎麼分辨兩項看起來很像,但吃&製作流程不同的餅乾時,
老師應該氣還沒消就催大家吃完就回座位...翻譯官提醒我快速回座位,除了我膽子比較小&迅速坐下,其他同學好像對老師行為/言語不太爽,每位動作都慢慢回到位子上😆

翻譯官私下跟我透漏,這位Clement 老師較容易發飆,情緒會瞬間爆發, 所以習慣就好😏
不過老師成品仍是美美的~

























因上午課程休息時間也被壓縮(不到15分鐘) 導致消化內容時間也被壓縮&立馬要到廚房現買現賣實作.

雖然腦海反覆試著熟悉製作,但流程實在多到爆,所以下午實作就沒像昨日較流暢😱

實作2項商品: Diamond Cookies (rounded shape) & Pipped Cookies with Praliné (夾心餅乾)



Chef 回饋: 

1) Diamond Cookies 周圍沾的糖過多,圓形的直徑過大,需留意要在1.2cm範圍內 

2) Pipped Cookies with Praliné 整體上還ok, 技巧,餅乾跟內餡比率均可,不過建議餅乾外圍的色澤可在golden colour 較佳

-The End- 



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Dear Diary,  今天是正式上課的第一天 (上午Chef demo, 下午實作)  上午demo因有口譯人員在,所以上課努力邊做筆記邊看老師demo...突然感覺真正進入烘培的reality world....  上午demo 上課兩小時才休息15~20分....我發現上午喝咖啡+水在課程中會很想跑廁所,但又擔心沒看到老師的操作,但憋尿也不是辦法,只好上課中速去速回...還好翻譯是用耳機聽,廁所也可以聽到翻譯官的說明  下午的實作課程原本是抱著很期待的心情進入廚房,但是一踏進去發現口譯官不在(因學校沒有提前跟我說實作是沒有口譯官) 心情開始忐忑不安....Orz... 雖然有同學熱心在旁幫我翻譯老師對實作課程的注意事項,但心裡覺得很不好意思,because it's not my classmate's duty to help me to translate, I felt really really bad.... 這是一個不好的開始.... 1) 沒口譯官 = 沒安全感 2) 沒口譯，導致今天我下午拿錯食材（牛奶vs 奶油） 3）因拿錯，手打奶油拿成牛奶 4）每堂實作都限2小時要做出至少1~3樣(depending on the recipe)，因我拿錯食材重做，導致手打奶油打到鐵手&後面時間緊湊慌了 5）中間過程問主廚，他也不太提醒（我猜可能是每堂打分數，所以不太說明）等評分才告知成品哪裡有問題 雖然成品有在時間內免強交卷.... 但三樣成品(pastry cream, vanilla light pastry, creme anglaise) 有一項(pastry cream)老師評分尚可 需強化: 1) vanilla light pastry (pastry cream 攪拌不均導致sauce 呈現顆粒感)  2) creme anglaise 煮過頭導致成品過度黏稠,底面有蛋黃被煮熟黏鍋的現象  *老師建議要多練習cream annglaise, 注意最後階段呈現 à la nappe 在spatula 劃上一直線(temp. 80~85degree)  今天第一堂實作課挫折感超大 回家在路上因心情有點難受，不小心逆向，被公車按喇叭😞 回家看到被老師打分數...
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  Time flies~2023/6/21抵達馬德里,當初租車考量✅安全性(日前看youtube看到馬德里扒手&小偷多等影片~有點擔心😨)+✅每天上下課便利性(上課用的工具數量較多,校方要求無法放在置物櫃內需自行扛來學校)+✅所短通勤時間 ( 從bus 40~50分 to 開車10~15分), 如今租車 已 約1個月左右,雖然校方很有慷慨提供露天&大型停車場讓學生免費停👍👍👍但LCB buidling 離施工新大樓處很近,所以車子已推積厚厚的灰塵. 原本想省錢在租屋處簡單整理,但舍監提醒在西班牙在家洗車是違法!!!😱 我納悶為何違法呢?上網問ChatGPT😀原因: (1)環境：在專業洗車場進行洗車，以確保水和廢水處理得當 (2) 社區規定：禁止或限制在住宅區域內進行洗車活動，以避免擾民或對停車場造成損害 (3) 水資源管理 ：因馬德里下雨機率少， 禁止在戶外使用大量水，包括用於洗車。這是為了確保水資源的可持續使用  P.S. 舍監還分享他在車庫更換機油時, 朋友提醒是違法&若鄰居看到恐會檢舉!!!interesting.... 😱 舍監好心建議不在BP加油,因油價較高，不同加油站洗車的價格也不同，洗車也有分自助OR洗車軌道機器, Google 住家鄰近有蠻多家加油站，但都沒標示洗車價格，所以只能嘗試體驗瞜~發現 Repsol加油洗車站離一個百貨公司很近，Let's go~~~ 因出發時間大概是西班牙人常午休的時間(2pm~3pm),路上人&車都較少，原本想在旁邊先觀察當地人如何洗車，但一個客人或車都沒看見。幸好有Google Translator 先下車問店員怎麼付/操作洗車機器，店員很友善,用手指向加油站便利店內，雖然不懂西語的我+西班牙人極少數講英文，所以來西班牙一個多月，很多時候必須靠對方肢體語言/表情找答案😅便利店收銀機店員也很親切，雖然不太能講英文，她用筆紙寫下洗車有兩個價錢(約7 歐元 vs 約10歐元),當然選便宜的，因畢竟車是租的，能省則省🙈拿到一張洗車卡(如下圖)，外場店員幫我插卡， Repsol 洗車機器算還不錯，泡沫多&刷毛也算蠻多道手續&烘乾機風算強👍             ...
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