LCB(初階)-Day 4 (Jul./6/2023)

Dear Diary, 
 
It was nice to start class a bit late (@11:45am) in the morning! 

日前申請LCB時,面試官說上課前都有Tutorial videos可先複習明天實作內容,
但在LCB Portal 找了很多天都找不到,問同學們,他們也說沒找到🤔...

今早寫email給教務處確認此事,教務處回覆請我今早課前去辦公室一趟. 經跟校方確認後,看來面試官當初所說的是在LCB Portal 可看到基礎烘培video 但每天上課內容不會提前預錄給學生先複習😕

還好日前在台灣有扛了幾本中文翻譯的LCB 參考書,內容有overlapped 可先複習💪

上午demo課換了一個漂亮的女主廚, 口譯人員也換了一位叫 Nathalie.

真的很佩服翻譯官的口譯能力!!! 翻譯官Nathalie是加拿大人(母親是西班牙人),
講流利的英文,西語&法文+也會烘培😀so talented!!! 
日前還沒上課擔心不懂西文,不知上課是否很吃力?!
但LCB 聘請的翻譯官都有烘培經驗,上課能用淺顯易懂的英文讓我上課輕鬆很多😁

*PS課程除了我以外, 原本有兩位同學提供需翻譯官: 

一位美國籍但爸媽是西班牙人&
另一位比利時人聽得懂西文但不會講原本均拿翻譯機,
但因他們覺得一耳聽西語,一耳聽英文,理解能力會受干擾,所以最後翻譯官only for me 的感覺還蠻特別😆💓

上午老師比前兩天Benjamin友善很多,上課除了教材會講多一些烘培資訊/知識, 很快3小時的demo就過去
*學校規範-老師成品&試吃可拍照,今天記錄一下同學們每當試吃時間,大家都很開心地圍繞在試吃區

老師的作品每個都好美~~😍

下午實作由另一位更美來自巴西的副主廚Amanda 指導, 老師人超級好,不只會一直到處關心每個學生的狀況,只要你舉手問問題,她都很有耐心操作或demo給你看. 

因學校若安排老師英文能力較不佳時, 實作就會主動幫我安排翻譯官.讓我又驚又喜😀!!!

今天練習項目感覺比較能找到製作的tempo, 過程也不像前兩天卡卡的,老師過來也覺得我做的還ok,唯獨pastry fondant 卡關時&basic buttercream 最後加入butter cube & haselnut paste stage 有請翻譯官來說明. 

下午上課氣氛比以往好,今天實作3項( basic buttercream, basic ganache, basic pastry fondant)

Chef回饋: 

1) 我第一次製作pastry fondant 因糖水煮的溫度看錯(不應小於115度) 所以導致成品沒有像playdough 成型, 老師建議因我今天動作較快,可重新製作一次. 果然失敗真的讓你下次製作哪個環節要多留意. 今天我已開始學習用我自己的速度製作成品,比較不受其他人速度快而慌張. 很開心老師覺得雖然pastry fondant做了兩次,但第二次成品成功,也誇獎我還能在時間內交出成品不錯😍 

2) Basic Ganache成品也呈現smooth 不分叉狀態 👌 

3) 強化: basic buttercream, 需留意高溫糖水倒入蛋黃時,倒入Kitchen Aid攪拌機的速度要再放慢,因成品會吃起來有點蛋黃較熟的顆粒感 

今天成績還沒公告~但同學們課後一致認同因今天換女老師們都很Nice,
練習時給予學生們多一些幫忙&說明, 大家都覺得實作課很開心,挫折感&壓力也比較小

對自己今日整體表現覺得有成長很多,製作速度跟穩定度也比較好一些

Fighting 💪💪💪