LCB(初階)-Day 7 (Jul./11/2023)

Dear Diary, 

今天課程也是滿滿滿!!! ~從8:15AM~5PM💪

上午- 老師demo
下午- 實作& 教務處舉辦Basic Pastry證照期末考的學科&術科說明會~~
時間過得真快!
⏰7/21-Food Handling 線上測驗(50分及格;沒pass就無法考期末考的學科) 
⏰7/26-期末考學科線上測驗 (60分及格;沒pass就無法參加術科考試)
⏰7月底/8月上旬-期末考術科 (50分及格) 

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上午由Benjamin demo pie with apple compote filling (我個人對Apple Pie的印象跟口感沒那麼喜歡 😏或許還沒吃到厲害的吧? 只記得以前吃過麥X勞的,又油又膩感) 

因昨天已製作完成派皮,所以感覺今早的課程不像昨日內容很多,但今天很多刀工很花時間. 老師說內餡需用新鮮蘋果切成1*1cm 的正方形~沒聽錯1*1cm cube!!! pie 上面要妝飾的蘋果切片厚度也需手工切成1mm😱~~~但不小於1mm 因太薄(如片狀拿起來左右晃動或質地有點透明感) 在烘烤時,蘋果片容易烤焦

老師成品如同機器製作一樣,每片蘋果片間距差不多,3層的蘋果圈非常整齊及圓弧感一至😍

試吃心得: 法國藍帶的Apple Pie口感真的很好,派皮不油膩,Apple filling 不甜,入口有淡淡的蘋果&香草香氣😀😀😀

下午實作課程塔皮的整型算是我比較有把握,因日前在台灣有去上課,所以對我製作的時間加快很多,老師經過時也覺得整型的還可以~~Benjamin老師平常蠻嚴肅&嚴格的,能得到他的肯定蠻開心😁

但就在開心地當下,因第一次製作Apple compote filling, 擔心煮的過程火侯太大,很容易燒焦,所以我用小火煮,結果因火侯太小,煮的時間拉太長 (filling 不能煮到變蘋果泥,吃起來需保有微微蘋果粒感,但又不能太脆口感)老師一直在旁邊提醒....速度要加快😅 一邊在切妝飾的蘋果片,一邊忙著顧Apple compote filling的爐~~~ 真的刺激啊!! 結果因Apple compote filling 花太多時間,蘋果切片也花了不少時間, 因老師要求的厚度,只要一急或一不小心,手就有可能濺血幫Apple 派加調味料 😜😝 導致後面在組裝時, 時間有點太趕, 蘋果片數也沒有放很密,也沒甚麼時間整型就被趕著要進烤爐. 因烤爐溫度會因同學開開關關容易影響烤培時間, 所以同學們製作速度要雷同才行~~後半段,大家真的走路的腳步加快很多😜

Chef Benjamin 回饋/建議: 

🚨最外層組裝尚可,但內圓兩層需增加片數,讓內層跟外層中間有重疊,不可有縫隙,每片蘋果片頭尾若有較尖的切痕需被覆蓋. 

P.S. 因學校規範,在廚房實作的成品無法現場拍照😥所以有時成品還沒拍照就被老師解剖😏oh well~ 

📌派皮整性技巧尚可,但要留意入模整形時,派皮跟模具不要跑動,以免產生高低差&高度收縮

🚨Apple compote filling 需在煮10分鐘較佳

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明後天輪到我要當4位中,其中一位值日生(工作是實作前幫同學先把教室用的基礎用具分配&去production 拿今日大家要用的食材) ,當值日生的挑戰是 demo 課完休息時間被壓縮& 較沒時間複習筆記就要直接實作😅 wish me luck!!! 💪💪💪

P.S. 因上課需購買很多烘培器材,本來想說出國前先在台灣採購比較方便, 6月初透過順豐快遞寄送,結果沒想到人6/21已到馬德里,包裹還沒到.......等到今天(7/11) 終於入手,但也被課稅 (約180歐=NT6千多) 真的是荷包大失血!! 千金難買早知道!!!! 若日後親朋好友計畫寄包裹到歐洲的念頭.....千萬千萬千萬母湯啊!!! 😖