LCB-(中階) Day 2 (Aug./23/2023)
Dear Diary, 昨日經歷第一天上課回家已10PM的生活,整理/準備明天課程資料/用品/制服等已凌晨2AM😅 今早既然8AM就自然醒,看來身體漸漸從假期放鬆的心情慢慢上緊發條💪💪💪 今天是Chef Benjamin 教Inverted puff pastry, Tigré cake, (demo only) Chocolate coulant with a raspberry interior. 今日很期待再次做pastry, 比起做蛋糕,個人偏好"玩"麵團&做派😆,上課前有些review inverted puff pastry VS puff pastry🤔原來inverted puff pastry 就是原本奶油是包在麵團內改為奶油在外層&內層包麵糰~ very interesting😉 另外,我也很好奇甚麼叫Tigré cake🤔(乍看Tigré 單字跟英文Tiger相似,但念法是T葛雷；法文Tigré =紋路) 這款Tigré cake蛋糕體紋路很像豹身上紋路😆 來看老師的Tigré cake是否跟豹的紋路很像呢? 😁 另外,老師也demo Chocolate coulant with a raspberry interior, 這款算是餐廳menu上會出現的甜點,蛋糕體是類似布朗尼的口感,切開會有覆盆子爆漿流出來感😍因這款食譜操作較難,所以校方只安排老師demo,晚上實作不用操作. 晚上實做因有兩個項目需製作-(1) 隔天要用的派皮&(2) Tigré cake,所以學員們製作速度也加快許多. 製作派皮最怕就是桌面或廚房溫度過高,我發現inverted puff pastry 整形比puff pastry 較挑戰 (因butter 沒包在麵團內,很容易變形或軟趴趴. 還好專業廚房有急速冷凍冰箱方便我們加快整形速度. Tigré cake 跟日前Basic Pastry 課程中Rum Savarin 有點像,所以操作起來較上手😃 Chef Benjamin 建議/回饋: ✅Inverted puff pastry 整形OK, 但老師建議第三次整形是把長度一些,因隔天冷凍後做最後一次整形,若形狀比較長條&pastry 厚度較薄,麵團
