Madrid City Experience_Part 2 (Aug./13/2023)

 
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LCB-(中階) Day 1 (Aug./22/2023)

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 Dear Diary, LCB Intermediate Pastry Program 開跑了!!!💪💪💪 After few weeks of school holiday, it's kind of mix of feeling coming back to school😅 這學期的課程均被校方安排在3PM Start & 課程到約9pm才結束😧雖然比較喜歡白天上課的我,也只能去適應摟~  LCB 第二階段班(含我)共13位學員 (今日跟其他同學交談才發現,其中4位是日前此階段考試沒過回鍋的學員😨😨😨他們說第二階段是LCB共三個階段最難/挑戰的階段😰(心裡納悶既然Program 有3個階段,不是應該最後一階段課程內容會是最困難的不是嗎?! 🤔🤔🤔oh well~  班上同學除了我跟另外兩位是剛完成基礎班,另外有少數新加入法國藍帶的新生,其他我就不太確定了,目前覺得這班學員較不像我日前加入的基礎班同學互相較熱絡(或許是剛上課,還是大家對課程內容都感到不安,所以都很安靜呢?)  這學期決定選教室第一排的座位,因日前就有聽說課程難度較高,非常需好好盯著老師demo 今天是Chef Benjamin 教Strawberry & Coconut Tart 課程, 因老師團隊跟日前一致,所以至少每個老師的"眉角"有多一點熟悉度.  Intermediate class 第一堂課不像初階班教基礎的蛋糕餡/醬作法而是第一天上課就要完成一個較複雜的Tart 😅實作時間跟基礎班一樣約2個小時,但製作項目&流程比初階多更多!!! 🤞🤞🤞 看到老師的成品真的很療癒 實作課程的氣氛感覺跟日前基礎班較不同, 學員很少會互相交談&幫忙,大家專注力極高&操作速度也非常快! 幸好我跟日前同班的學員實作座位都在隔壁,製作過程中會多少互相照顧&幫忙(如老師準備要把Tart 烤盤推進烤箱,但我正準備要拿過去放,日前同班同學就會幫我大聲跟Chef說等我一下或食材半顆現擠檸檬汁可分4個人用,我們也會互相分享等). Lucky to have smiliar faces in class👍 Chef Benjamin 回饋/建議:  1) Coconut mousse...
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LCB(初階)-Day 19 (Jul./27/2023)

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 Dear Diary,  時間過得真快! 今明兩天Basic Pastry Certificate 的課程將進入尾聲😱  今日由Chef-Clement 教大家製作閃電泡芙(Chocolate Eclairs) 另外demo- Exotic Religieuse (修女泡芙) 這個翻譯還蠻有趣的, 所以上網問Google關於這個點心名稱的由來.....它由兩個一大一小的泡芙堆疊而成，內填卡士達醬. 該甜點的名稱Religieuse意為「修女」或「主教冠」，因其形狀相似而得名.  雖然泡芙日前有做過,但今日的閃電泡芙較困難的地方是上面需將泡芙倒立輕輕dip上巧克力醬再快速翻到正面,表面巧克力醬需呈現光滑平整😅💪 老師作品像變魔術,速度快,作品質感仍保持美感   試吃時,我個人覺得閃電泡芙因表層以抹上巧克力醬,内餡又填入滿滿的巧克力,吃起來整體上有點太heavy 😅 不過,修女泡芙的用水果(芒果&百香果&檸檬&香蕉)製成,所以吃起來口感較清爽&微甜中帶酸蠻好吃的👏 下午的實作讓我在術科考前learn my lesson, 因入爐時我的烤盤是放在最下層,加上我擠出長條形的泡芙寬度可能比別人寬一些,所以出爐的時後,看到我的泡芙沒烤熟&下凹的成品時讓我心都涼一半😭😭😭不過一直跟自己說沒關係,至少這個問題不是在考試當下發生,下次記得放烤層架不能放最下面就好. 雖然有點難過,因泡芙沒熟會導致內層中心裸空的空間變少,連帶導致用擠花帶擠入內餡時困難度變高.另外,因沒烤熟的泡芙外殼質地較軟,也影響倒立dip in cholocate在表面難上加難😰 我只好硬著頭皮把塌陷的泡芙用內餡盡量灌滿,讓泡芙外表呈現較澎感, 至於表層要dip in chocolate 因外殼太軟,手都有點抓不住,時常差一點泡芙就掉進巧克力醬內游泳😏 雖然表層很醜,但只好偷吃步用湯匙盡量讓表面均勻.  Chef Amanda 回饋/建議:  🚨泡芙沒熟導致成品presentation 較不佳,但若以成品分解來看,內餡煮的ok,外殼要抹上的巧克力醬也算有光澤 今日的作品無法拍照,成品沒熟也無法試吃....所以只好忍心在廚房偷偷丟棄😥Sorry! 雷公 ~ I don't me...
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