Madrid City Experience_Part 1(Aug./10/2023)

    

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LCB(初階)-Day 17 (Jul./25/2023)

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 Dear Diary,  今日課程算是法式最經典的甜點"小泡芙" 不同場合幾乎都有它的出現. 對甜點由來好奇的我,也上網查 問ChatGPT大師關於 這位甜點界靈魂 食物的由來.... 據說" 在17世纪，法国厨师凯瑟琳·德·梅迪西斯（Catherine de' Medici）嫁给了法国国王亨利二世。她把她的意大利厨师们带到法国，其中包括一位名叫朱利亚斯（Julius）的厨师。据说，朱利亚斯是第一个将泡芙引入法国的人，将这种意大利风格的小麵糰球变成了现在熟悉的泡芙形状。当时，泡芙被称为"choux"，这个词在法语中意为"卷曲"或"卷边"，指的是面团在烘烤过程中膨胀而形成的泡芙形状。" 雖然它的食材沒很多,但加入多少比率的蛋汁是關鍵!! 需自己判斷, 或許是這個原因, 這堂課也是術科可能會抽中的考題之一🤔 泡芙製作可用手打vs機器,上次做大圓型的泡芙(Paris-Brest)時, Chef-Clement希望讓我們先學習用手打,原因是初學者若用機器製作,很有風險泡芙dough 會打過頭就無法加任何食材挽回,只能"重做"!!! 不過日前手打,大家上課完手都有一點點酸酸的😅  今天Chef- Benjamin教我們用機器打🎉🎉🎉感覺製作過程比手打輕鬆很多,速度也較快一些  看到Chef-Benjamin 能在幾秒鐘的時間,用擠花袋完成小泡芙真的超級厲害,不輸市面上用機器擠成型的泡芙呢!! 😀👍 泡芙可做很多變化,難怪不同場合都會出現它 下午實作除了需製作20粒泡芙,也要製作派皮for 明天國王派💪💪💪 Chef-Benjamin 回饋/建議如下:  🚨泡芙的尺寸可稍微在大一些,但成品每顆的大小都算差不多是Ok 的  🚨中間上層的鮮奶油擠花大致上OK,但建議還是需多練習(如兩圈半擠完的位置應統一在最上面的中心點 ✅下層底部內的pastry cream OK  今日課程快結束前,Chef 有調查patisserie 第二階段的密集班. 真沒想到班上共13位學生,只有3隻小貓(including me) 會參加!!! 其他人.....有些會接著上第一階段的法式料理 or 因家庭&個人因素只上初階or 計畫明年再進修~ ...
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LCB(初階)-Day 10 (Jul./14/2023)

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Dear Diary,  Time flies!! I didn't realized it's FRIDAY already!!! 😅 沒想到來馬德里都23天 (almost going to one month soooooon)  今早順利不用導航就可如期開車到學校and back home 🎊 (*對方向感較不佳的我來說感覺自己有進步~ 哈哈~ 摸頭😜)  上課前偷看了教室是誰教課.....not surprised...it's Benjamin AGAIN!!! 😂 (老實說現在已漸漸習慣他教課,但總覺得如果有多位老師上課會更佳~oh well~ )  今早demo 共三項 (puff pastry dough, crème brûlée, classic creme caramel))  今天教的項目算是較熟悉的, 因在台曾去一堂酥皮製作&布丁也是我日前常做的項目....但唯獨比較不熟悉應該是在布丁上用火噴槍創造焦糖片😧)  布丁配方跟我自己的配方唯獨差異除了上面的焦糖片,還有很肥的鮮奶油+牛奶😂 酥皮麵團製作跟日前學的只差在folding dough 的技巧微幅不同,但重點都是要用快速的速度桿麵團,不然酥皮麵團會因溫度太高導致變成派皮😅 不知為何我覺得老師今日布丁的成品好像火侯有點過大,因布丁體出現泡泡(不過心中OS可不能講出來呢😅) 只能轉移注意力到美美的焦糖片😝 下午實作整體速度&製作過程算順利, 唯獨剛開始在製作麵糰差一點忘了把融化的奶油加入攪拌機內,還好有立即搶救 (呼~擦汗~~)  Chef Benjamin 建議/回饋:  ✅puff pastry dough製作還ok (Chef 其實是法國人,英文算普通,所以日前他對我成品評價是fine時,總覺得fine 這個字在英文就只有尚可 or average. 但後來發現當他說fine,其實當天我的分數有一點進展, 老實說畢竟13位同班同學有幾位都在烘培界已工作一陣子. 唯獨這些人的成品,Chef 比較會用Muy bien(發音: V 比安) = very good來作評語. 10堂課下來,目前感想就是目標要拿到證書,分數只要維持能通過就好,反正證書上也不會寫你的成績~ Trying...
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